姜母鸭

做法步骤

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   第 1 步：把2000克斩好的鸭块放进清水里泡半小时，捞出来冷水下锅，开大火煮沸后继续煮3分钟左右，捞出用温水洗净浮沫并沥干水分备用，这样能有效去除腥味。如果时间充裕，也可以直接泡水4小时，中途多换几次水，不焯水同样能去腥。

   
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   第 2 步：炒锅烧热，倒入100克芝麻油，把200克姜片平铺在锅底。

   
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   第 3 步：转小火慢慢煎煸，一直炒到姜片边缘卷曲、变焦黄，散发出浓郁的姜香味，也就是把姜片彻底煸干，这一步是整道菜风味的灵魂所在。

   
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   第 4 步：姜片煸好后拨到锅边，在底油里放入50克冰糖，保持小火慢慢炒化。

   
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   第 5 步：等冰糖完全融化并变成琥珀色时，迅速把鸭肉倒进锅里。

   
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   第 6 步：转中火不断翻炒，让每块鸭肉都均匀裹上糖色，同时把鸭皮多余的油脂煸出来，如果锅里油太多可以盛出一些。

   
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   第 7 步：加入30克老抽翻炒上色，接着倒入50克生抽和10克白糖炒匀。再放入2段葱段，以及2个八角、2片香叶、2片白芷、2片黄芪等所有香料一起翻炒出香味。

   
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   第 8 步：倒入1000克啤酒，液体量需要没过鸭肉。如果啤酒不够可以加少量开水补充，也可以用黄酒或米酒来代替。

   
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   第 9 步：大火烧开后转中小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟，直到用筷子能轻松戳透鸭肉即可。

   
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    第 10 步：炖好后开盖尝尝咸淡，根据口味加入5-10克盐调味。转大火收汁，注意不要把汤汁收得太干，留一些浓稠的汤汁用来拌饭或蘸肉非常香，等汤汁变得浓稠油亮就可以出锅了。

    
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    第 11 步：出锅装盘，趁热享用这道姜香四溢的鸭肉吧。