梅子鸭

做法步骤

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   第 1 步：取半只中等大小的鸭子，不用切块，清洗干净后放入热水锅中焯烫，撇去浮沫捞出并沥干水分。整只煮能防止鸭皮回缩，口感更弹。

   
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   第 2 步：锅烧热后放少许植物油，下5、6片姜煸出香味，放入整只鸭子用小火慢慢煎，直到鸭皮微黄、逼出鸭油且鸭肉变色断生即可。怕油腻的话此时可倒掉一部分油。

   
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   第 3 步：转中小火，往鸭身上淋入15-20毫升黄酒，让两面都沾上以去除腥味。接着依次加入20ml生抽和10ml老抽，翻动鸭身使两面均匀上色，再倒入300-500毫升热开水没过鸭子，大火烧开。

   
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   第 4 步：水开后放入8-10颗话梅、20-30g黄晶冰糖、一小把小葱、3颗蒜瓣、一小片陈皮、一块八角和一两个干辣椒（薄荷叶先不放）。将鸭皮朝下放置，转小火保持汤汁微微沸腾慢熬。

   
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   第 5 步：等汤汁熬到剩下一半左右时（如果用高压锅大概煮15分钟），把鸭子捞出来切成块状。

   
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   第 6 步：将切好的鸭肉连同汤汁一起倒回锅中，放入撕碎的一小把薄荷叶，翻拌均匀。

   
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   第 7 步：开大火煮沸收汁，等汤汁变得浓稠时尝一下咸淡，如果觉得淡就补一点盐，一般话梅已有咸味无需额外添加。

   
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   第 8 步：关火盛出装盘，一道酸甜浓郁的梅子鸭就做好了，趁热配米饭享用吧。