沙葱炒牛肉

做法步骤

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   第 1 步：沙葱洗干净沥干水分，切成手指长短的大段。牛肉切薄片或细丝，把生抽5毫升、蚝油5克、糖3克、米酒5毫升、胡椒粉3克和油8克加进去抓拌均匀，放一旁腌制10分钟。锅烧热多倒些油，下入腌好的牛肉，保持中大火翻炒。

   
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   第 2 步：牛肉表面全部变色后马上倒入沙葱段，快速翻炒30秒，等沙葱稍微变软，把碗底剩下的腌肉料汁和切好的小米椒1根一起倒进锅里，继续翻炒30秒就能关火。注意快炒差不多2分钟左右就行，牛肉丝比牛肉片熟得更快，千万别炒老了。

   
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   第 3 步：整个下锅炒的过程差不多就3-4分钟，牛肉提前腌过已经足够入味，而且火候刚好保持了嫩度，盛出装盘即可。

   
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   第 4 步：沙葱加热后辣味很淡，主要突出的是鲜甜感，加小米椒能很好地丰富味道层次。喜欢的话也可以增加沙葱的用量，一样好吃。

   
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   第 5 步：这道菜吃起来微甜鲜香，如果锅底还留有一点汤汁，千万别浪费，直接浇在米饭上拌匀非常美味。