葱爆双穗

做法步骤

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   第 1 步：把所有需要的食材和配料准备好摆在一起。

   
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   第 2 步：先处理猪腰，撕掉表面的薄膜，从中间对半剖开，将内部白色的腥臊部分彻底剔除干净。

   
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   第 3 步：开始改刀，刀要磨快些，外皮朝外，以45度角斜着切入三分之二深的位置。

   
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   第 4 步：接着把猪腰转180度，同样斜着横切，每切三刀就断开一次。

   
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   第 5 步：切好的猪腰花放一旁备用。

   
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   第 6 步：再来处理鱿鱼，掏净内脏，改刀时要选有软骨突起的那一面下刀。

   
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   第 7 步：切掉鱿鱼尾部，身体对半切开，用刀斜着片出纹路。

   
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   第 8 步：然后转180度直刀切入三分之二深，最后切成小片，这样就做好了麦穗花刀。

   
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   第 9 步：处理鱿鱼头时，剪去过长的须子，去掉嘴巴和眼睛，两根为一组切开即可。

   
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    第 10 步：往猪腰里加适量淀粉、面粉、盐、料酒和醋，轻轻抓揉后冲洗干净，这一步能有效去除腥味。

    
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    第 11 步：洗净的猪腰沥干水分放在一边备用。

    
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    第 12 步：烧一锅开水准备烫食材，水里加盐、料酒和少许面碱去异味并保持脆嫩，水量要大，等水完全翻滚后再下料。

    
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    第 13 步：把鱿鱼和猪腰一起倒进锅里烫到卷曲变形就捞出，立刻过凉水降温，用冰水浸泡口感会更加脆爽。

    
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    第 14 步：为了炒的时候动作更快，提前把盐、味精、胡椒粉以及比盐稍多一点的糖直接撒在烫好的食材上拌匀。

    
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    第 15 步：热锅凉油，倒入少许油，先下姜丝小火炒出香味，接着放入葱蒜继续小火煸香。

    
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    第 16 步：烹入料酒，开大火倒入拌好调料的食材快速翻炒，紧接着淋入薄芡勾芡，滴几滴香油翻匀就能出锅了。

    
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    第 17 步：装盘上桌，趁热享用这道脆嫩鲜香的特色菜。