葱爆猪腰

做法步骤

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   第 1 步：把大葱和小葱都切成段，大葱再从中间剖开摊平，这样爆炒时更出味。生姜切成丝，大蒜切成片，配菜就准备好了。

   
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   第 2 步：买回来的猪腰洗净，光滑的那面朝上，先横着均匀划几刀但别切断，接着让刀面和猪腰保持45度角斜切成片，厚薄按自己喜好来就行。

   
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   第 3 步：拿小勺子来调个料汁：加入2小匙生抽、1小匙蚝油和少量鸡精拌匀。家里如果有鸡枞菌酱可以加1小匙进去提鲜，没有的话不加也没关系。

   
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   第 4 步：把锅烧热，开中大火，倒入适量食用油和1勺猪油。

   
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   第 5 步：等油温到六七成热的时候，把切好的葱姜蒜全倒进锅里翻炒一会。这时候要注意转成中火慢慢熬出葱油，千万别用大火，不然葱很容易发黑。

   
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   第 6 步：看到葱炒软并且闻到明显葱香味时，下入猪腰，淋一点料酒去腥，翻炒到猪腰变色。接着沿着锅边绕圈把调好的料汁倒进去，转中大火翻炒收汁。

   
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   第 7 步：最后加少许盐和一点点醋，快速翻拌几下，等浓郁的香气飘出来就可以关火盛盘享用了。