牛胸口油炒鱿鱼

做法步骤

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   第 1 步：挑选新鲜的赤皮小鱿鱼，开海季节价格实惠，买回来备用。

   
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   第 2 步：处理鱿鱼时，把眼睛、牙齿以及相连的内脏全部摘除干净。

   
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   第 3 步：抽出鱿鱼体内的软骨丢掉，顺着软骨留下的痕迹将鱿鱼剪开摊平。

   
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   第 4 步：在没有皮的那一面铺平，先用45度斜刀切一遍，再沿对角线方向同样45度切出交叉花纹，因为鱿鱼个头不大，最后横向切断即可。

   
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   第 5 步：准备100克潮汕牛胸口油，提前切成薄片备用。

   
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   第 6 步：把姜切丝，蒜拍扁，红葱头备好，洋葱切丝，葱切段。芹菜和青椒各准备少许用来配色，没有也可以不放。

   
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   第 7 步：锅中烧开水，放入鱿鱼焯烫30秒马上捞出，充分沥干表面的水分。

   
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   第 8 步：热锅加1勺花生油，下姜丝、蒜、红葱头和洋葱丝煸出香味，撒一点盐，接着放芹菜、葱白和青椒，炒到八成熟先盛出来备用。

   
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   第 9 步：锅里再加少许油，放入切好的牛胸口油慢慢煸炒，直到肉片边缘微微焦黄出香。

   
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    第 10 步：把沥干水的鱿鱼倒进锅里，全程保持大火快速翻炒均匀。

    
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    第 11 步：淋入适量生抽和蚝油，继续翻炒让鱿鱼均匀上色入味。

    
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    第 12 步：倒入之前炒好的配菜和剩下的葱绿，大火翻炒30秒，尝一下咸淡看是否需要补盐，调好味道马上出锅，千万别炒太久。

    
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    第 13 步：装盘上桌，这是一道特别下饭的美味佳肴，趁热享用最佳。