芹菜炒猪腰

做法步骤

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   第 1 步：把猪腰从中间剖开成两半，将里面白色的腰臊全部剔掉。在表面打上十字花刀，深度切到厚度的一半左右，然后斜着切成薄片。

   
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   第 2 步：切好的腰花放进水里反复揉搓，捞出沥干后再用清水冲净。接着倒入1杯白酒继续揉搓，最后再用清水彻底冲洗一遍。

   
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   第 3 步：把水分完全沥干，撒入少许胡椒粉并滴几滴白酒，用手抓匀后放在一旁腌制入味。

   
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   第 4 步：趁着腌腰花的工夫来准备配菜，把芹菜洗净，将叶子摘下来单独放好备用。

   
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   第 5 步：剩下的芹菜杆切成小段。

   
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   第 6 步：青椒和红椒各1根切成丝，1根大葱白从中间劈开后切段，1块姜和5瓣蒜剁成末，1把香菜切碎待用。

   
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   第 7 步：正式开炒，开大火把锅烧到冒烟的程度，再倒入适量食用油。

   
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   第 8 步：把猪腰腌制过程中渗出来的汁水倒掉不要。

   
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   第 9 步：趁着热锅冷油的状态，迅速把猪腰倒进锅里。

   
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    第 10 步：快速翻炒两下，看到猪腰一变色就马上盛出来装盘备用。

    
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    第 11 步：锅里留底油，放入切好的青红椒丝以及姜末、蒜末，快速翻炒两下爆香。

    
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    第 12 步：接着倒入芹菜段，同样翻炒两下。

    
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    第 13 步：再把之前摘下来的芹菜叶放进去翻炒两下。

    
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    第 14 步：加入适量盐调味，撒入香菜碎翻炒两下拌匀。

    
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    第 15 步：最后把刚才滑熟的猪腰重新倒回锅中，翻炒两下让味道融合即可出锅。

    
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    第 16 步：装盘上桌，趁热享用这道清爽滑嫩的家常小炒。