鲟鱼两吃

做法步骤

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   第 1 步：买鲟鱼时让商家帮忙处理干净，回家后冲洗一下，把鱼头、鱼骨和鱼肉分开装好备用。

   
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   第 2 步：鱼头和鱼骨里放点葱段、姜片、胡椒粉、料酒，再加一点点盐，抓匀腌制去腥入味。

   
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   第 3 步：鱼肉部分加入淀粉、辣椒面、胡椒粉、糖和芝麻拌匀。

   
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   第 4 步：取少许酸姜和泡椒，用刀切碎备用。

   
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   第 5 步：把切好的酸姜泡椒倒进鱼肉里，再加1勺郫县豆瓣，淋上适量植物油。

   
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   第 6 步：用手充分抓拌均匀，放在一旁静置腌一会儿。

   
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   第 7 步：半块豆腐、1/3个白萝卜和半个洋葱都改刀切成块或者片状。

   
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   第 8 步：准备好2-3片香叶、2克茴香和2克胡椒粒放在手边。

   
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   第 9 步：锅烧热后倒凉油，喜欢更香的可以稍微加一点猪油。

   
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    第 10 步：丢几粒花椒进锅里爆出香味。

    
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    第 11 步：趁着油热放入鱼头，煎到表面微微发黄，再把剩下的鱼骨一起倒进去。

    
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    第 12 步：转大火快速翻炒几下。

    
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    第 13 步：等鱼头鱼骨表面的水分炒得差不多干了，直接倒入开水，然后全部转移到砂锅里，放入香叶、茴香和胡椒粒，先开大火烧开，再转小火慢慢炖20分钟。

    
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    第 14 步：砂锅里加入切好的白萝卜和豆腐，继续炖10分钟（这个时候可以另起一锅开始炒鱼肉了）。

    
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    第 15 步：炒锅里多倒些油烧热，把腌好的鱼肉下锅快速翻炒。

    
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    第 16 步：接着放入洋葱块一起翻炒出香味。

    
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    第 17 步：炒好的鱼肉盛出装盘。

    
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    第 18 步：砂锅里炖好的鱼汤也盛出来装碗。

    
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    第 19 步：在汤和鱼肉上撒些葱花和香菜点缀即可享用。

    
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    第 20 步：图中展示的是鲟鱼龙筋，口感独特，是这道菜的精华之一。