糖醋里脊

做法步骤

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   第 1 步：准备大概半碗水，加入适量盐提个底味，再放适量土豆淀粉搅匀，调成糖醋汁备用。做这道菜建议用土豆淀粉。

   
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   第 2 步：往汁水里加入适量醋和糖来调整酸甜度，边加边尝，口味可以稍微偏甜一点，因为后面加的番茄酱带酸味。

   
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   第 3 步：取380g猪外脊肉切成片，用清水反复淘洗几遍，最好用两个盆倒腾着洗，把血水彻底洗净沥干。

   
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   第 4 步：在洗好的肉片中加入60g土豆淀粉，用量看着和肉的体积差不多就行，抓拌均匀。

   
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   第 5 步：接着倒入适量食用油继续拌匀，让每片肉都沾上油。

   
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   第 6 步：如果感觉油不够可以再添一点，一直拌到肉片表面呈现比较光滑的状态即可。

   
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   第 7 步：锅中倒适量油烧热，转中火放入肉片。刚下锅时不要搅动以免粘锅，等肉定型后再轻轻拨散，注意防烫防溅油。

   
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   第 8 步：肉片炸熟后捞出，把炉火调大升高油温，再将肉片倒回锅里复炸几秒钟迅速捞出控油。

   
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   第 9 步：把锅里多余的油舀出，锅底留少许底油，开中火放入100g番茄酱不断翻炒。

   
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    第 10 步：等番茄酱炒出香味、颜色变得油亮时，把之前调好的糖醋汁重新搅拌一下倒进锅中，转大火加热收汁。

    
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    第 11 步：保持大火耐心熬煮，直到锅里的酱汁水分减少。

    
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    第 12 步：酱汁达到理想的粘稠度后，将炸好的肉片倒进锅里，快速翻拌让每块肉都均匀裹上酱汁。

    
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    第 13 步：装盘上桌，趁热享用这道酸甜酥脆的糖醋里脊吧。