烧椒豆花牛肉

做法步骤

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   第 1 步：挑选筋膜少、肉质细嫩的部位，切成薄片后用肉锤或擀面杖轻轻敲打，把肉的纤维砸松弛，方便后续入味且口感更嫩滑。

   
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   第 2 步：往牛肉片中加入生姜粉2克、香葱粉2克、大蒜粉2克、洋葱粉2克、盐2克、蛋白1个、花雕酒2小勺、食用小苏打半小勺和红薯淀粉2小勺，顺时针快速搅拌上浆，盖上保鲜膜腌制20分钟。

   
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   第 3 步：腌制好的牛肉片已经充分吸收了调料的味道。

   
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   第 4 步：锅中水烧开后，把腌好的牛肉逐片放入，用筷子拨散，煮到断生变熟。

   
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   第 5 步：将煮熟的牛肉捞出沥干水分备用。

   
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   第 6 步：取嫩豆腐或内脂豆腐500克，用手掰成大块备用。

   
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   第 7 步：准备8个蒜头，剁成蒜末待用。

   
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   第 8 步：锅里放少许底油，把二荆条放进去慢慢煎出虎皮斑纹。

   
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   第 9 步：等辣椒表面煎至虎皮状后，翻炒均匀。

   
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    第 10 步：用铲子把煎好的二荆条捣碎。

    
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    第 11 步：把提前剁好的蒜末倒进锅中。

    
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    第 12 步：不断翻炒直到蒜香味散发出来。

    
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    第 13 步：接着加入适量清水，再放入酱油2小勺、青红花椒1小勺、醋2小勺、适量盐以及少许味素进行调味。

    
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    第 14 步：等汤汁烧开后，把豆腐块放进锅里，保持沸腾状态咕嘟5分钟让豆腐入味。

    
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    第 15 步：先将煮好的豆腐块铺在砂锅底部。

    
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    第 16 步：再把之前焯熟的牛肉片倒入锅中。

    
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    第 17 步：稍微煮一会儿，让牛肉充分吸收汤汁的香味。

    
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    第 18 步：淋入水淀粉勾芡，搅拌均匀，使汤汁变得略微浓稠。

    
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    第 19 步：关火后将锅里的牛肉和汤汁一起倒入铺好豆腐的砂锅中。

    
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    第 20 步：烧椒豆花牛肉就做好了，卖相诱人。

    
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    第 21 步：趁热端上桌，拌着米饭大口享用吧。