烤鱼小土豆

做法步骤

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   第 1 步：把虎斑鳜鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏清理干净，用水冲洗后沥干水分。

   
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   第 2 步：在鱼背两侧各划几刀以便入味。依次放入生姜粉、香葱粉、大蒜粉、洋葱粉、白胡椒粉、盐（各1克）以及1铲勺料酒，用手涂抹拍打均匀，腌制10分钟。腌好后两面刷油，放进空气炸锅，设定200度烤20分钟；烤到10分钟时取出翻面再刷一次油，继续烤完剩下的10分钟。（注意：各家空气炸锅功率不同，这里的温度和时间仅供参考。）

   
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   第 3 步：烤好的鳜鱼表面金黄，取出备用。

   
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   第 4 步：硬币大小的小土豆削去外皮，用水冲掉表面的淀粉。

   
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   第 5 步：锅里倒1铲勺食用油烧热，下入适量葱姜蒜爆香。

   
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   第 6 步：把处理好的小土豆倒进锅中翻炒。

   
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   第 7 步：接着放入6个干辣椒、2个八角、N粒花椒、1小块桂皮和2片香叶一起炒。

   
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   第 8 步：加入1铲勺万州烤鱼料炒匀。

   
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   第 9 步：再倒入2小勺酱油调味。

   
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    第 10 步：将所有食材翻炒至香味飘出。

    
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    第 11 步：往锅里加适量清水，盖上锅盖大火烧开，然后转中小火焖煮15分钟左右，中途记得翻炒几次让土豆受热均匀。

    
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    第 12 步：等小土豆焖软、汤汁收掉一半时，用筷子把锅里的香料残渣挑出来扔掉。

    
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    第 13 步：把之前烤好的虎斑鳜鱼放进底汤里，继续咕嘟5分钟，让鱼肉充分吸收汤汁的味道，最后根据口味加适量盐和少许味素调好味道。

    
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    第 14 步：关火盛盘，撒上随意的孜然粉以及少许香菜碎和香葱碎，即可上桌享用。

    
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    第 15 步：装盘后的成品色泽红亮诱人，趁热吃风味最佳。

    
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    第 16 步：小土豆吸饱了汤汁，吃起来特别软糯入味。

    
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    第 17 步：烤过的鱼肉经过炖煮吸满浓汤，外酥内嫩，口感非常棒。