用料
主料
辅料
调料
- 料酒
- 老抽
- 生抽
- 八角
- 花椒
- 盐
做法步骤
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第 1 步：把牛肉切成大小不一的块状，将牛油和瘦肉分开存放。烧一锅开水，把牛肉放进去焯烫去掉浮沫，捞出备用。同时准备好适量的生姜、大蒜和干辣椒，再把焯好的牛肉顺着纹路切成片。起锅先放入猪油皮或者之前分出来的牛油，小火慢慢煸炒出油脂。接着把姜片和蒜瓣丢进锅里爆香，随后倒入切好的牛肉片翻炒1-2分钟。往锅里淋入黄酒、老抽和生抽来调味上色，持续翻炒直到每块牛肉都均匀裹上酱色。加入干辣椒、花椒、八角以及少量的盐，再倒入清水，水量刚好没过牛肉就行。大火等汤汁烧开之后，转成中火慢慢炖煮15-30分钟，让牛肉充分吸收香料的味道，炖至牛肉软烂入味后即可关火盛出享用。
小贴士
切牛肉时顺着纹理切，炖出来的肉口感更好不易散。焯水要用开水下锅，能更好地逼出血沫。炖煮时水量刚好没过牛肉即可，中途尽量不要加水，以免影响肉质和汤味。