水煎糖醋排骨

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把排骨清洗干净，放在一旁备用。

   
2. 2

   第 2 步：将排骨放进冷水锅里，同时放入姜和大葱一起煮，用来去除腥味。

   
3. 3

   第 3 步：水开后把表面的浮沫撇掉，这一步一定要撇干净，撇完不需要再用水冲洗排骨。

   
4. 4

   第 4 步：盖上锅盖，转小火炖煮20-30分钟。

   
5. 5

   第 5 步：把锅里的葱姜挑出来扔掉，然后开大火把水分熬干。如果锅里水太多，可以提前舀出一些留着煮汤用。

   
6. 6

   第 6 步：水分快干时要不停地翻炒排骨，等彻底收干后，继续煎到排骨表面微微泛出焦黄色。

   
7. 7

   第 7 步：往锅里倒入可乐。

   
8. 8

   第 8 步：接着加入调好的料汁，醋和酱油的比例为5:2（这里的酱油指老式酱油，也可以用2份生抽搭配1份老抽来代替）。因为可乐本身有甜度，老式酱油也偏咸，所以不用另外加糖和盐，尝一下觉得淡再酌情调味。

   
9. 9

   第 9 步：开大火不断翻炒，让汤汁慢慢变浓稠。

   
10. 10

    第 10 步：这一步很关键：继续保持大火收汁，临出锅前沿着锅边淋上一圈醋，激发出酸香味。

    
11. 11

    第 11 步：快速翻炒均匀就可以盛盘了。这种做法一锅水用到底，全靠排骨自带的油脂来实现水煎的效果，其他红烧菜也能照着做，只是全程得盯着不停翻炒，千万别离开灶台以免糊锅。