蒜香砂锅焗鲈鱼

做法步骤

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   第 1 步：准备2条鲈鱼（每条约500克），如果鱼比较大用1条就行，再备好其他食材。

   
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   第 2 步：金针菇切去根部洗净并用力攥干水分；大蒜全部打成蒜蓉；生姜切片，香葱切葱花，小米辣按需准备（不吃辣可不放）。

   
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   第 3 步：鲈鱼切成厚块，用厨房纸把表面水分彻底擦干。放入腌料：生抽1勺、料酒1勺、少许白胡椒粉、盐1g和玉米淀粉1大勺。

   
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   第 4 步：用手抓拌均匀，腌制15分钟让鱼肉入味。

   
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   第 5 步：调一碗酱汁：碗里加入生抽2勺、蚝油1.5勺、白砂糖半小勺、几滴香油和清水80ml（做干焗版可少加点水），搅拌均匀备用。

   
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   第 6 步：炒锅里倒少许油，开中小火，把腌好的鱼块放进去煎。

   
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   第 7 步：将鱼块两面煎到微微金黄定型就行，不需要完全煎熟，盛出来放在一旁备用。

   
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   第 8 步：砂锅里倒一点底油，开小火，放入姜片和一半的蒜蓉（另一半留着后面铺在鱼上），慢慢煸出香味，注意别把蒜蓉炒糊了。

   
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   第 9 步：把处理好的金针菇平铺在砂锅底部。

   
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    第 10 步：将之前煎好的鱼块整齐地码在金针菇上面。

    
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    第 11 步：把剩下那一半生蒜蓉均匀地撒在鱼块表面。

    
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    第 12 步：将调好的酱汁全部淋入锅中。喜欢吃辣的可以在这一步额外加些辣酱。

    
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    第 13 步：盖好砂锅盖，大火烧开后转中火焗12分钟，中途千万不要开盖。

    
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    第 14 步：时间到了关火，可以顺着锅盖缝隙淋入1勺米酒增香（没有就不加），继续焖3分钟。最后开盖撒上葱花就能上桌了。

    
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    第 15 步：按这个水量做出来的汤汁比较丰富，清水加到80ml特别适合拌饭吃；如果喜欢汁水少一些的口感，清水减为60ml即可。

    
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    第 16 步：做好的鲈鱼煲蒜香扑鼻，汤汁浓郁鲜美，趁热享用风味最佳。

    
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    第 17 步：这道菜的关键在于煎鱼只定型不煎透，以及金针菇一定要挤干水分，掌握好这两点就能做出完美的砂锅焗鱼。