本帮八宝辣酱

做法步骤

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   第 1 步：提前把3朵干香菇用水泡发好，倒出200 ml上层清澈的香菇水留着用。

   
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   第 2 步：在香菇水里加20 ml生抽、5 ml老抽、12 g糖和适量白胡椒粉，搅匀调成酱汁放一旁备用。

   
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   第 3 步：猪里脊切成小丁，虾仁挑去虾线，两者放进同一个碗里。依次加2 g盐、1 g糖、15 ml绍兴酒、适量白胡椒粉和8 g玉米淀粉抓拌均匀，最后淋入5 ml食用油再次抓匀，腌制大概10分钟。

   
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   第 4 步：泡好的香菇切丁，笋也切成差不多大小的丁，豆腐干同样切丁。把80 g毛豆仁、50 g白果仁和40 g熟花生米备齐，加上前面腌好的肉丁和虾仁，刚好凑齐八样食材。

   
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   第 5 步：烧一锅开水，先下毛豆仁焯烫3分钟，接着放入笋丁一起再焯2分钟。

   
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   第 6 步：将焯好的毛豆和笋丁捞出，控干水分待用。

   
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   第 7 步：把锅烧热后倒进30 ml食用油，等油温到五六成热时，放入肉丁和虾仁快速滑炒，直到表面刚刚变色。

   
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   第 8 步：把炒好的肉丁和虾仁盛出来放在一边备用。

   
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   第 9 步：锅里不用洗，直接用剩下的底油爆香8 g蒜蓉，接着放入45 g甜面酱和15 g辣椒酱。

   
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    第 10 步：转中小火慢慢翻炒，一直炒到酱香味散发出来、颜色变深，并且微微渗出红油。

    
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    第 11 步：倒入毛豆仁、笋丁、豆腐干丁、香菇丁和白果仁，持续翻炒大约2分钟。

    
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    第 12 步：把之前调好的酱汁全部倒进锅中。

    
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    第 13 步：大火烧开后盖上锅盖，转中小火焖煮3分钟让食材入味。

    
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    第 14 步：打开锅盖，把之前滑熟的肉丁和虾仁倒回锅里，简单翻拌均匀。

    
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    第 15 步：用5 g玉米淀粉加20 ml清水调成芡汁倒入锅中，迅速推匀收汁。

    
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    第 16 步：沿着锅边淋入5 ml香醋，马上关掉火。

    
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    第 17 步：最后撒入40 g熟花生米，快速翻拌几下就可以出锅装盘了。

    
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    第 18 步：做好的八宝辣酱色泽红亮，各种食材裹满浓郁酱汁，用来拌饭或者拌面都非常美味。

    
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    第 19 步：虽然名字里带个辣字，但吃起来并不刺激，而是透着江南特有的咸甜交织风味，按比例操作很容易就能做成功。