用料
主料
- 螺狮（青壳） 500 克
辅料
调料
- 猪油（自制） 1 大勺
- 郫县豆瓣酱（鹃城0添加） 1 小勺
- 大泡椒 2 根
- 剁椒（坛坛乡） 1 小勺
- 干辣椒 3 根
- 生抽（松鲜鲜0添加） 1 勺
- 老抽（护国岩0添加） 少许
- 盐 适量
- 白砂糖（Member's Mark精制） 少许
- 黄酒 2 大勺
做法步骤
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第 1 步：锅中放入猪油烧热，把大葱丝、紫洋葱丝、大蒜片和姜片一起倒进去，煸炒出香味。
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第 2 步：接着加郫县豆瓣酱、切成段的大泡椒、剁椒和掰成段的干辣椒，继续翻炒出红油和辣香味。
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第 3 步：倒入洗净的青壳螺蛳开始计时并不断翻炒，调入生抽、少许老抽和适量盐，再烹入黄酒去腥增香。
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第 4 步：往锅里倒开水，水量加到螺蛳高度的90%左右就行，不需要完全没过。
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第 5 步：保持大火敞开锅盖煮满5分钟，千万别盖盖子。如果螺蛳个头偏大可以再多煮1-2分钟，但时间不能太久以免螺肉变老。
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第 6 步：最后撒上少许白砂糖提鲜，翻拌均匀后关火盛出装盘即可享用。
小贴士
炒螺蛳全程不要盖锅盖，大火敞着烧能让腥味散发，螺肉也更鲜嫩。煮制时间别太长，否则肉质容易变老发硬。买回来的螺蛳最好提前用清水养半天，滴几滴香油帮助吐净泥沙。