糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：准备1斤排骨。

   
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   第 2 步：将排骨剁成约2cm大小的小块。

   
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   第 3 步：把排骨放进清水里浸泡，泡出里面的血水。

   
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   第 4 步：浸泡大约半个小时即可，等待期间可以顺手准备其他食材，合理利用时间。

   
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   第 5 步：泡好后捞出排骨，充分沥干表面的水分。

   
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   第 6 步：锅中倒少许油烧热，油量稍多也没关系，后面会倒出来。等油冒大烟时，怕溅油可以把火调小甚至关掉，此时锅底温度已经够高了。

   
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   第 7 步：把沥干水的排骨倒进锅里。

   
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   第 8 步：快速翻炒排骨。

   
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   第 9 步：炒到排骨全部变色、表面微微焦黄时，把锅里多余的油倒出来留着炒别的菜，这油带着肉香很好用。

   
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    第 10 步：倒完油后擦干净锅边外侧沾上的油渍，方便后续清洗。接着把火调小，放入1小把冰糖。

    
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    第 11 步：加入3勺生抽，想让颜色更深可以再加1/3勺老抽。

    
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    第 12 步：转中火快速翻炒，直到冰糖开始融化，这一步动作要快以免糊锅。

    
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    第 13 步：倒入开水没过排骨，水温至少要80度以上，千万别用冷水。

    
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    第 14 步：大火烧开后盖上锅盖，转小火炖40-50分钟，具体时长根据自己偏好的软烂程度来定。

    
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    第 15 步：炖得差不多时，加入1勺香醋，喜欢颜色深也可以用老醋。

    
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    第 16 步：转中火收汁，等汤汁变得黏稠后撒入适量熟白芝麻。如果想留点肉汁拌饭，这时候翻匀就可以出锅了。

    
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    第 17 步：想收得更干的话，就转中大火快速翻炒，直到汤汁几乎全部收干即可关火。建议别熬到出油，留点酱汁更好吃。

    
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    第 18 步：盛出装盘，趁热吃口感最好，不需要刻意摆盘以免放凉。

    
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    第 19 步：搭配一碗米饭或者其他小菜一起装碗，就是一顿丰盛的家常便饭了。