顺德干蒸牛肉

做法步骤

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   第 1 步：把吊龙或雪花牛肉逆着纹理切成薄片，这样更容易入味也熟得快。

   
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   第 2 步：抓一把阳江豆豉剁碎；生姜切丝，沙姜切片；大蒜和6个红葱头分别切成滚刀块备用。

   
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   第 3 步：开始腌肉：把切好的配料放进牛肉里，加白胡椒、黑胡椒、盐、少许白砂糖以及20克生抽，用手抓匀。接着放少许淀粉继续抓拌让肉质更嫩，最后淋一点植物油锁住水分，充分拌匀使牛肉吸收调料。

   
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   第 4 步：将拌好的牛肉密封起来，静置腌制30分钟。

   
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   第 5 步：找一口大铁锅，里面架一个支架，锅底倒一小碗清水（200ml）。把一个8英寸左右的盘子搁在支架上，盖好锅盖开大火蒸5分钟，先把盘子烧热，这样后面放肉能缩短加热时间、更好地锁水。

   
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   第 6 步：揭盖后，把腌好的牛肉连同配料一起平铺在烫热的盘子里。注意只铺薄薄一层即可，千万别堆叠太厚，否则不容易蒸熟。

   
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   第 7 步：重新盖上锅盖，保持大火猛蒸。此时锅底剩余的水分会被高温蒸发并在锅内循环，既能锁住肉汁又能把表皮蒸得焦香。时间可灵活掌握：蒸5分钟口感鲜嫩，蒸8分钟则更加焦香。

   
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   第 8 步：出锅装盘，趁热享用外焦里嫩的干蒸牛肉，配上一碗白米饭特别过瘾。

   
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   第 9 步：做完后记得让锅自然冷却再清洗并重新抹一层油养护。干烧对养好的油膜不太友好，偶尔做一次没关系，尽量用便宜或不常用的铁锅来操作。