爆炒吊龙

做法步骤

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   第 1 步：取350克吊龙肉，逆着纹理切成2毫米厚的薄片。加入1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉、1勺淀粉和1勺食用油抓拌均匀，腌制10分钟，注意少放油更能锁住肉汁。

   
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   第 2 步：准备配菜：5个小米椒切圈，3根线椒斜切段，6瓣蒜切片，姜切少许丝。香菜叶和梗分开切段，芹菜梗切丁。黄红椒切丁、半个洋葱切丝这两样可根据喜好添加。

   
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   第 3 步：拿一个碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、少许盐、半勺淀粉、1勺醋和2勺花椒油，搅拌均匀做成碗汁备用。

   
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   第 4 步：铁锅烧到冒烟，倒少量油润满锅壁后再倒出，这是炒肉不粘锅的关键。重新加少许油，倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒到七成熟，看到肉片微微卷起、边缘变色就马上盛出来。

   
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   第 5 步：锅里留底油，放入姜丝、蒜片、青红辣椒、洋葱和野山椒，翻炒30秒把辣椒的香味逼出来，喜欢的话也可以先炒点豆瓣酱增香。

   
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   第 6 步：把刚才炒好的吊龙倒回锅中，加入香菜梗和芹菜梗，淋上调好的碗汁，开最大火快速翻炒20秒，让每一片肉都均匀裹上酱汁。

   
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   第 7 步：盘底铺好香菜叶，将炒好的牛肉盛入盘中即可上桌享用。