用料
主料
- 吊龙 500g
- 腌牛肉调料
- 盐葱酱配方
- 青柠檬 半个
调料
- 生抽 15ml
- 料酒 5ml
- 盐 3g
- 淀粉 2g
- 小葱 50g
- 大蒜 半个
- 姜 2片
- 白芝麻 5g
- 芝麻油 15ml
- 海盐黑胡椒 3g
- 糖 1g
做法步骤
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第 1 步：把500g吊龙切成薄片，放入碗中，加15ml生抽、3g盐和2g淀粉抓匀，表面喷少许油，腌制15分钟。
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第 2 步：将50g小葱切碎，半个大蒜压成蒜泥，2片姜剁成末，一起放进小碗。接着撒入5g白芝麻和3g海盐黑胡椒，挤入半个青柠檬的汁，再倒进15ml芝麻油和1g糖搅拌均匀，放一旁腌制10分钟让味道融合。
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第 3 步：锅烧热后倒油，把腌好的牛肉片倒进去，用大火快速翻炒，直到肉片边缘全部变色。
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第 4 步：把调好的盐葱酱均匀地铺在牛肉上面。
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第 5 步：继续翻炒让酱汁和牛肉混合均匀，开大火稍微收一下汤汁就可以装盘了。
小贴士
除了吊龙，其他部位的牛肉也能做，但吊龙肉质更嫩、熟得快。最后一步如果不想收汁也可以直接出锅，剩下的汤汁拿来拌饭非常香。腌肉时表面封一层油能锁住水分，炒出来的牛肉更滑嫩。