蒜苔炒牛肉

做法步骤

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   第 1 步：牛肉切成薄片，加入少许生抽、蒜末、5-6片姜片（不吃姜可不放）、极少量老抽上色（没有可不加）以及少许玉米淀粉抓拌均匀，最后淋入花生油拌匀封住味道，腌制20分钟。

   
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   第 2 步：蒜苔洗净后切段或切粒均可。建议用手逐根掐断，方便去掉偏老偏硬的梗；赶时间的话直接用刀切段也行。

   
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   第 3 步：把锅烧热倒油，等油温升高冒烟时下入腌好的牛肉，开大火快速翻炒至肉片变色，立刻盛出备用，不要炒太久以免肉质变老。

   
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   第 4 步：重新起锅烧热倒油，放入蒜末爆香，接着倒入蒜苔用中大火翻炒。沿锅边淋入少许清水继续炒，再撒入适量食盐拌匀（盐别放多，后面还要加蚝油）。若锅里太干可再沿锅边补一点点水。

   
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   第 5 步：等蒜苔炒到断生，把之前炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺蚝油，快速翻炒让食材混合均匀。

   
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   第 6 步：炒至牛肉熟透、蒜苔达到喜欢的软硬度即可装盘。出锅前可以再撒点蒜末增香；喜欢烧烤风味的朋友，此时加点孜然粉和蒜末一起快速翻匀再盛出，不喜欢的忽略即可。

   
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   第 7 步：装盘上桌，趁热享用这道香气四溢的家常小炒。