草菇炒牛肉

做法步骤

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   第 1 步：牛肉逆着纹理切成薄片，加入生抽、蚝油和淀粉，用手抓拌均匀让肉片充分吸收水分，最后淋上食用油封住表面，静置腌制15分钟。

   
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   第 2 步：草菇洗净后在顶部和底部都划上十字花刀以便入味，接着放入沸水中焯烫一下，这一步能去掉草酸和土腥味，也能避免后续炒的时候出太多水影响口感。

   
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   第 3 步：将葱切成段，大蒜剁成蒜泥备用。

   
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   第 4 步：把锅烧热倒油，放入蒜泥和葱白部分爆出香味。

   
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   第 5 步：倒入腌好的牛肉片，开大火快速翻炒两下。

   
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   第 6 步：等牛肉炒到五成熟时加一碗清水，煮至水沸腾后马上连汤带肉盛出来放在一旁备用。

   
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   第 7 步：焯过水的草菇放进干锅里稍微煸炒一会儿，把多余的水分逼出来。

   
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   第 8 步：把备好的葱段和之前盛出的牛肉一起倒进锅里与草菇翻炒均匀，尝一下味道，如果觉得淡可以补一点蚝油调味，炒匀后即可准备出锅。

   
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   第 9 步：装盘上桌，趁热搭配米饭享用这道鲜香滑嫩的家常小炒。