酱香肉沫茄子

做法步骤

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   第 1 步：把茄子、蒜瓣、小米椒和小香葱清洗干净并沥干水分。茄子切成滚刀块，大蒜剁成蒜末，小米椒切圈，小香葱的葱白和葱绿分开切碎备用。

   
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   第 2 步：在切好的茄子上撒3～4g盐抓拌均匀，腌制10～15分钟。

   
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   第 3 步：腌好后用清水多冲洗几遍，然后用力攥干茄子里的水分。

   
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   第 4 步：往攥干的茄子上撒1大勺玉米淀粉，抓拌均匀让每块茄子都裹上薄粉。

   
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   第 5 步：锅里倒入2大勺食用油烧热，放入处理好的茄子。

   
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   第 6 步：茄子每面煎10～15秒，煎到表面颜色变得鲜亮后盛出备用。

   
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   第 7 步：锅中留少许底油烧热，放入50g肉沫翻炒至微微焦黄。接着加入大部分蒜末、葱白碎和小米椒圈炒出香味，记得留一点蒜末最后用。

   
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   第 8 步：往锅里挤入1大勺豆瓣酱，翻炒出浓郁的酱香味。

   
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   第 9 步：接着加入1小勺生抽、1汤匙料酒和半小勺白糖一起炒匀，闻到明显酱香后倒入小半碗清水烧开。

   
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    第 10 步：把煎好的茄子倒回锅中，开大火煮2～3分钟。然后将2g玉米淀粉加适量水调成水淀粉倒入锅中，翻炒均匀。

    
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    第 11 步：转大火收汁，等汤汁变浓稠时，撒入之前留下的蒜末和葱绿碎，翻拌均匀就能关火。

    
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    第 12 步：装盘后可以在表面点缀少许葱花和小米椒圈即可上桌。

    
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    第 13 步：每一块茄子都挂满了肉沫和酱汁，味道浓郁，非常下饭，赶紧动手试试吧。