酸菜肉末

做法步骤

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   第 1 步：将酸菜切成碎末，蒜瓣、生姜和小米辣也都切碎放一旁备用。

   
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   第 2 步：把猪肉剁成肉末，推荐用七分瘦的五花肉，嫌麻烦也可以直接买现成的肉馅。

   
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   第 3 步：炒锅倒入约15克食用油，油温上来后放入切好的蒜末、姜末和小米辣，开小火慢慢煸出香味，接着把肉末倒进去翻炒几下。

   
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   第 4 步：等肉末炒到发白变色时，沿着锅边淋入10克料酒，利用热气去腥增香并翻炒均匀。随后加入1克左右盐、3克白糖、3克老抽、8克生抽、5克蚝油以及适量五香粉，继续翻炒让肉末上色入味。

   
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   第 5 步：肉末充分入味后，倒入切好的100克酸菜末，快速翻炒使其与肉末混合均匀。

   
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   第 6 步：最后撒上2棵小香葱切成的葱花，淋入6克左右芝麻香油提香，再加一点点鸡精拌匀就能关火盛出了。

   
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   第 7 步：如果打算拿来拌米饭，记得多煮点饭，香辣的味道特别开胃，很容易不够吃。

   
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   第 8 步：刚出锅的酸菜肉末色泽诱人，拌在热腾腾的米饭上就是绝佳的下饭菜。

   
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   第 9 步：除了拌饭，把它塞进窝窝头或夹在饼里一起吃，同样是一道简单又美味的家常菜。