用料
主料
- 肉末 半斤
辅料
调料
- 郫县豆瓣酱 半勺
- 十三香 少许
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 盐 半勺
- 糖 半勺
- 淀粉 半勺
做法步骤
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第 1 步：把3根青椒放进锅里，开中小火慢慢煎到表面起虎皮纹。另外起一口锅倒油烧热，下入切好的1段葱末、1小块姜末和4瓣蒜末爆香，接着加入半勺郫县豆瓣酱、半勺生抽和半勺蚝油，翻炒到红油析出后添入适量清水。然后把煎好的青椒放回锅中，撒上半勺盐、少许十三香和半勺糖调味，最后用半勺淀粉加适量水调成水淀粉倒入锅里勾个薄芡，翻拌均匀就能盛盘出锅了。
小贴士
青椒煎制时保持中小火，勤翻动以免煎糊；勾芡前可先尝一下咸淡再决定是否调整盐量。肉末建议提前用少许料酒和生抽抓匀腌制10分钟，炒出来更嫩滑入味。