电饭锅版青梅露

做法步骤

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   第 1 步：买回来的青梅挑出坏果，用盐水浸泡5-6小时进行杀青去涩，水量要没过梅子。泡好后倒掉盐水冲洗干净，放在通风处自然晾干或用吹风机吹干，确保表面完全没有残留水分，这样成品更耐存放。

   
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   第 2 步：晾干后用牙签把青梅的蒂头全部剔除，遇到有磕碰破损的地方也一并切掉，清理干净备用。

   
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   第 3 步：处理好的青梅底部越干净越好，杂质清理到位，做出来的梅子露才不容易变质。

   
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   第 4 步：按1:1的比例将青梅和黄冰糖放入电饭锅内胆，不加一滴水，直接开启保温功能焖至少12小时以上。

   
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   第 5 步：焖够12小时后梅子露就做好了，香气很浓。如果冰糖块太大没化完，可能需要15-18小时才能完全融化。喜欢酸味清新的焖12-15小时即可，想要浓郁焦糖风味可以延长到18-20小时。做好的梅子露冲水当果汁喝或者用来调酒都非常棒，把它当成梅子糖浆来用就行。

   
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   第 6 步：将熬好的梅子露装入提前消毒晾干的玻璃瓶中密封保存。

   
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   第 7 步：剩下的青梅可以放进烤箱低温烘烤做成话梅，因为很酸需要烤比较久，大约3小时也不一定能全干透，但做湿话梅吃没问题。不想烤的话，拿来做酸梅排骨，或者在番茄肉酱里加一点提味也很赞，不然纯吃太酸了不好消耗。

   
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   第 8 步：如果想要更浓郁的焦糖风味，可以在梅子露倒出后，锅底留少许梅子露和梅子，切换到蒸煮模式加热5分钟。开盖1分钟后要马上打开锅盖不断搅拌防止糖液溢出，这样剩下的梅子露会带有明显的焦糖话梅香。这一步是额外操作，喜欢清新口感的可以跳过。