脆皮盐焗鸡

做法步骤

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   第 1 步：把整鸡清洗干净，剪掉鸡屁股以及周围多余的脂肪和厚皮，用厨房纸将表面水分彻底擦干。戴上手套，取适量盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身内外。接着把鸡插在烤鸡专用架上；如果没有专用架，可以找个空易拉罐或金属罐头装满水来增加配重（注意必须用能进烤箱的材质，绝对不能用玻璃啤酒瓶），然后一起放进深烤盘中。

   
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   第 2 步：不要加盖任何保鲜膜或盖子，直接放进冰箱冷藏3-4天，让鸡皮自然风干到呈现半透明的状态。

   
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   第 3 步：提前预热烤箱，上下火设置为200C（如果用的是风炉则调至180C）。先用锡纸把整只鸡包好，按照每公斤鸡烤40分钟（即每斤20分钟）的时间放入烤箱烘烤。时间到了之后，拆掉锡纸，把鸡重新放回烤箱继续烤30分钟。出炉后，记得把烤盘里积攒的鸡油倒出来备用。

   
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   第 4 步：烤好的鸡先放在一旁静置5-10分钟，让肉汁回流，然后再切块享用。

   
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   第 5 步：烤出来的鸡皮薄得像纸一样，口感特别酥脆，而且一点都不油腻。

   
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   第 6 步：从鸡腿关节处下刀切开，汁水会瞬间涌出。烤盘刚好能接住这些鲜美的鸡汁，大概能攒出一小碗的量，可以用来拌沙拉、拌米饭、做汤底或者煮面条，千万别浪费了。

   
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   第 7 步：如果一顿吃不完，第二天可以把剩下的鸡肉撕成丝，搭配黄瓜、番茄、花生和香菜做成手撕盐焗鸡沙拉，或者淋上红油、撒点芝麻做成口水鸡，换种吃法同样美味。