用料
主料
- 肋排 500克
辅料
- 生姜、葱花、熟白芝麻、菜籽油（或其它植物油）、开水 若干
调料
- 黄酒 2汤勺（1汤勺约8毫升）
- 老抽 2.5汤勺（1汤勺约8毫升）
- 生抽 2汤勺（1汤勺约8毫升）
- 醋 3汤勺（1汤勺约8毫升）
- 白糖 4调味勺（1调味勺约4.5克）
做法步骤
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第 1 步：锅里倒入适量菜籽油或其他植物油，不用开火，直接把肋排放进去。
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第 2 步：开小火，慢慢把肋排两面都煎到金黄。
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第 3 步：依次放入适量生姜片、2汤勺黄酒、2.5汤勺老抽、2汤勺生抽、3汤勺醋和4调味勺白糖，翻炒均匀。接着倒入开水，水量刚好没过所有肋排就行。盖上锅盖转大火烧开，然后调成小火炖20分钟。
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第 4 步：转大火开始收汁，等汤汁变得有些黏稠时就关火。
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第 5 步：把排骨一块块夹进盘子里，将锅里剩下的浓汁淋在每块排骨上，均匀撒上熟白芝麻，最后点缀少许葱花即可。
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第 6 步：上面提到的汤勺大约是8毫升，调味勺大约是4.5克，注意用量区别。
小贴士
喜欢偏甜可把白糖加到4.5-5调味勺；偏酸可在收汁前多加1汤勺醋；口味重可在炖煮时加点盐。收汁别太干，留点浓汁浇在排骨上更好吃。撒的白芝麻一定要用熟的。煎排骨时冷锅冷油下肉，能更好锁住水分。