用料
主料
辅料
- 葱
- 姜片
- 苹果（可加可不加，增加果香，去腻有甜味，让肉更嫩，像软了的苹果没那么好吃丢了又可惜，可以用来煮）
- 白萝卜（喜欢吃萝卜 喝萝卜汤的可以加）
- 苹果和萝卜二选一就好，也可都不加
做法步骤
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第 1 步：把梅花肉放进冷水锅里，加几片生姜烧开焯一下去掉腥味。捞出来后重新用冷水下锅，放入姜片和整根葱，开小火慢慢炖40-50分钟，具体时长根据肉的厚薄来定，这时候也可以按喜好放点白萝卜或者苹果一起煮。等筷子能轻松扎透肉块就捞出来，逆着纹理切成薄片装盘。要是刚才加了白萝卜，剩下的汤撒点盐，放些芹菜叶或蒜头酥就能当汤喝。
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第 2 步：准备蘸料有三种吃法：第一种是碗里放油辣子、醋、蒜泥、葱花、香菜和少许蚝油，用量按自己口味调整，其中油辣子是灵魂，最后泼上热油拌匀；第二种是取2勺酱油配多一点的蒜末，浇上热油激发出香味，想蒜味更浓可以提前把蒜末炒一下；第三种最简单，直接用现成的单山蘸水就行。
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第 3 步：将煮好的白切肉逆着纹理切成薄片，整齐地码放在盘中即可享用。
小贴士
梅花肉冷水下锅焯水能更好地去除血沫和腥味。切肉时一定要逆着纹理切，口感才不会发柴。如果家里有放软不太脆的苹果，丢进去一起煮可以增加果香、让肉更嫩。