韩式甜酱油拌饭

做法步骤

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   第 1 步：先来制作万能拌饭用的甜酱油。这款酱汁不仅能拌饭，拿来炒牛肉、豆腐干或者杂菜粉丝都非常美味，用途很广。

   
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   第 2 步：做这个酱油最关键的是雪梨（也可以用丰水梨代替，挑汁多味甜的，别用酸梨），把雪梨切成小块后用搅拌机打碎。酱油建议选不太咸的品种，如果有纯黑胡椒最好用纯黑胡椒。

   
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   第 3 步：先用油把整颗大蒜煎出香味，这里不要把蒜切碎，只取它的香气，吃的时候不吃蒜。蒜油煎好后倒入雪梨碎，开小火翻炒。接着倒入酱油，量要没过雪梨碎，可以稍微多倒一些，全程不加水；如果酱油加多了，糖也要相应增加。翻炒几下后撒入少许胡椒粉和适量的糖（7-10勺），喜欢甜一点的可以多放些糖，自己调整甜度。最后盖上锅盖，小火煮1-2分钟。

   
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   第 4 步：一直煮到雪梨碎完全吸透酱油、变得软烂绵密就可以关火了。把熬好的甜酱油装进干净且密封性好的容器里，放冰箱冷藏，随吃随取很方便。

   
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   第 5 步：准备拌饭用的米饭时，可以在煮饭的水里加入适量银鱼、一点点麻油一起煮，这样煮出来的米饭本身就很香。

   
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   第 6 步：接下来处理配菜，可以根据喜好随意替换。所有配菜都要用油和少许盐下锅炒熟。这次用的是上脑薄切牛肉、洋葱和香菇来搭配。

   
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   第 7 步：炒牛肉前先下洋葱爆香，怕洋葱味太冲的话可以先用清水泡一下再沥干，这样炒出来会更香甜。炒的时候加1-2勺刚做好的拌饭酱油，不用另外放盐，牛肉会非常嫩滑入味。

   
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   第 8 步：其余的配菜基本都是用油清炒一遍，加一点点盐调个底味就能出锅备用了。

   
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   第 9 步：拌饭用的菠菜要先用水焯熟，捞出沥掉多余水分并用力挤干，然后加入适量麻油、熟芝麻和一点点盐拌匀。

   
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    第 10 步：把所有炒好的配菜码在碗里，盛入米饭，淋少许香油，再放上一个煎蛋，最后按自己的口味浇上拌饭酱油，拌匀即可享用。

    
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    第 11 步：也可以尝试加入薄荷碎增添风味，或者把部分蔬菜换成紫甘蓝、甜彩椒以及生的卷心生菜丝，吃起来同样清爽可口。