糖醋排骨

做法步骤

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   第 1 步：排骨清洗干净后冷水下锅，加适量姜片、香葱和料酒焯水，煮开后撇去浮沫，直到没有血水渗出即可捞出。

   
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   第 2 步：锅里倒油烧热，放入适量姜片爆香，喜欢吃花椒的也可以在这时候加几粒。倒入排骨用中火翻炒，等表面微微焦黄时，加入一头大蒜和大葱段一起炒出香味。

   
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   第 3 步：提前把酱汁调好：碗里放1勺料酒、2勺生抽、3勺冰糖、4勺白醋和5勺清水搅匀。将调好的酱汁倒进锅里，再加些提前烧开的热水，水量要没过排骨。接着放入1-2片香叶和1-2个八角，大火煮开。尝一下汤汁味道，觉得淡就补点生抽、冰糖或醋。调好后转中小火盖盖焖至少40分钟，中途可以翻动几次，根据排骨软烂程度决定是否开始收汁。

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   第 4 步：汤汁焖到差不多时开始大火收汁，这时候加入适量陈皮提味解腻，这一步很关键。继续大火煮到汤汁浓稠度满意时，淋入适量蚝油拌匀就能关火了。

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   第 5 步：装盘后可以撒点熟芝麻点缀，酸甜浓郁的排骨趁热吃最香。