用料
主料
- 青尖椒（烤焦烧烂糊） 6 根
- 皮蛋 3 个
辅料
- 烂糊熟茄子（这个可放可不放） 适量
- 蒜末 1 大勺
调料
- 生抽（松鲜鲜0添加） 2 勺
- 陈醋 2 勺
- 香油 1 勺
- 糖 0.5 勺
- 辣油（可不放） 少许
- 花椒油（可不放） 少许
做法步骤
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第 1 步：根据自己对辣度的接受程度，挑选合适的长条青辣椒。
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第 2 步：把青椒清洗干净后沥干水分，直接放在明火上炙烤。
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第 3 步：一直烤到青椒表面变黑变焦为止。
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第 4 步：烤到爆皮且整体软烂就行，接着放进冷水里浸泡3分钟，剥掉表面的黑焦皮。如果觉得辣椒还不够软烂，可以放微波炉加热一下直到彻底变软。
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第 5 步：把皮蛋用剪刀剪成块，和撕好的青椒条放在同一个容器里。
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第 6 步：加入所有调味料拌匀。也可以把所有食材装进石臼里先不捣，直接端上桌更好看，吃的时候再现场捣碎。
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第 7 步：有石臼的话用石臼捣碎效果最好，没有就戴上手套直接上手抓烂，卖相越粗糙反而越容易入味。做好后连石臼一起上桌即可，单独装盘造型会比较随意。
小贴士
青椒一定要烤到表皮起黑泡才会香，怕辣可以选不辣的长条青辣椒。如果没有石臼，戴上一次性手套直接用手抓烂拌匀即可，越碎越入味。调味汁可以根据个人口味增减醋和糖的比例。