擂辣椒皮蛋茄子

做法步骤

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   第 1 步：茄子削皮后切成粗条，上锅蒸到熟透。也可以连皮整根蒸，放凉后用手撕成条状并去掉外皮，两种处理方式都行。

   
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   第 2 步：蒸好的茄子会渗出水分，把水倒掉不用，等冷却后用筷子夹出来备用。

   
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   第 3 步：辣椒按个人口味选择辣或不辣的品种都可以，做出来的味道都不错。

   
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   第 4 步：洗净的青椒去掉蒂和籽，锅里放半铲勺食用油打底，把青椒放进去煎到表面起虎皮斑纹。

   
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   第 5 步：翻面继续煎，直到两面都呈现虎皮状态。

   
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   第 6 步：用铲子把煎好的青椒稍微压碎，保留一点颗粒感，不需要弄得太细碎。

   
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   第 7 步：准备4个皮蛋剥壳待用。

   
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   第 8 步：把处理好的茄子、皮蛋和虎皮青椒一起放进碗里。

   
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   第 9 步：往碗中加入1小勺蒜蓉酱。

   
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    第 10 步：再撒入适量盐和少许味素调味。

    
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    第 11 步：接着倒入半铲勺醋和半铲勺生抽。

    
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    第 12 步：淋上半铲勺香油增香。

    
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    第 13 步：最后撒上1小勺熟白芝麻，把所有食材混合在一起捣碎拌匀就行，用蒜臼来捣也可以，看自己方便选哪种方式。

    
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    第 14 步：虽然卖相一般，但味道十分诱人，拌着米饭吃能让人忍不住多盛一碗。