腌毛姜

做法步骤

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   第 1 步：把毛姜刷洗干净，放在通风处晾干表面水分，然后切成薄片。小米椒、大蒜和生姜也都按照同样的方法，先洗净晾干再切片，尽量不沾生水，这样腌好后存放时间更长。小米椒可以直接对半切开备用。

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   第 2 步：食材都处理好后开始熬制料汁。锅里不放油也不放水，开小火先把花椒、八角和香叶炒出香味，接着倒入大半瓶生抽、2勺香醋、1勺老抽，再加少量盐和少量冰糖调味。转大火烧开，然后调成小火继续熬2到3分钟，关火后放到彻底晾凉。料汁的具体用量可以根据食材多少来调整。

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   第 3 步：等料汁完全冷却后，分次倒进装食材的盆里。先倒一部分进去用手抓拌均匀，再继续加剩下的料汁抓拌，这样能让每一片食材都充分裹上味道，入味更均匀。腌好的毛姜装盘即可享用，是一道非常开胃的下饭小菜。