酱香肉沫茄子

做法步骤

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   第 1 步：紫茄切成块，加1勺盐抓匀腌20分钟逼出水分。之后洗净并把水分彻底挤干，表面均匀裹上2勺玉米淀粉备用。

   
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   第 2 步：把蒜、姜剁成蓉，小米辣切圈，葱花切碎备用。蒜蓉和姜蓉可以多准备一些，一半用来腌肉，另一半留着后面爆锅用。

   
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   第 3 步：取250克肉沫，加入1勺蒜蓉、1勺姜蓉、少许小米辣圈、0.25勺盐、4勺生抽、1勺玉米淀粉和2勺菜籽油，抓拌均匀后腌制30分钟。

   
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   第 4 步：锅里多倒些油烧热，把裹好淀粉的茄子下锅煎到定型，捞出来先放一边。

   
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   第 5 步：锅中重新倒油，放入剩下的蒜蓉、姜蓉和小米辣圈，小火炒出香味。

   
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   第 6 步：接着加2勺豆瓣酱进锅，继续翻炒出红油和酱香味。

   
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   第 7 步：倒入腌好的肉沫，不断翻炒直到肉沫完全变色散开。猪油的脂香和豆瓣酱的酱香混合在一起，味道非常诱人。

   
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   第 8 步：最后把之前煎定型的茄子倒回锅里，和肉沫一起翻拌均匀。

   
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   第 9 步：用1勺玉米淀粉加1小碗凉白开调成水淀粉倒进锅中，转中火烧开。等汤汁变得浓稠即可关火，注意别烧太干，要留足酱汁用来拌饭。

   
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    第 10 步：出锅装盘，撒上提前切好的葱花点缀即可享用。

    
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    第 11 步：使用减盐豆瓣酱炒出来的味道刚刚好，咸淡适中，不会觉得齁咸。

    
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    第 12 步：趁热端上桌，赶紧盛碗米饭准备开动吧。

    
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    第 13 步：浓郁的酱汁浇在米饭上，大口吃饭特别满足。

    
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    第 14 步：喜欢下饭菜的朋友一定要试试这个做法。

    
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    第 15 步：茄子吸满了肉香和酱香，吃起来非常过瘾。

    
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    第 16 步：肉沫可以按喜好稍微多放一点，吃起来口感更丰富。