泰式打抛饭

做法步骤

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   第 1 步：把需要的食材备齐。怕辣的话可以把小米辣去掉或者换成红椒。九层塔也就是泰国罗勒，潮汕地区叫金不换，正宗做法用的是圣罗勒，但国内不好买，用九层塔代替最合适。九层塔特有的清辛味和鱼露的发酵海香搭在一起互相激发，是东南亚菜的经典风味组合。

   
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   第 2 步：生抽和蚝油提供的是偏甜润的氨基酸鲜味，而鱼露是鱼虾盐渍发酵出来的，带有一种独特的海腥香气，这是东南亚菜的标志性底味。打抛饭丰富的风味层次全靠这股发酵咸鲜来支撑，如果只用普通调料替代，做出来的味道就只是普通的酱油炒肉末了。

   
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   第 3 步：选用肥瘦比例3：7的猪肉馅，炒制时能逼出适量猪油，把肉粒煸到微微焦香，成品才会粒粒分明、干爽弹散不结块。买肉时注意别绞太细，粗一点的肉末颗粒感更强。如果想换口味，可以用同样7瘦3肥的牛前腿肉，或者用鸡腿肉代替，不建议用鸡胸肉。

   
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   第 4 步：锅里倒油烧热，放入5瓣大蒜末和2根小米辣爆出香味。

   
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   第 5 步：倒入400g猪肉馅快速炒散，把水分炒干并煸出油脂，接着淋入15ml料酒去腥。

   
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   第 6 步：将10ml鱼露、5ml生抽、5ml蚝油、5ml老抽、5克白糖和15ml清水提前混合成酱汁，倒入锅中翻炒，让肉末均匀裹满汤汁。

   
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   第 7 步：这时候直接关火，放入一把九层塔。

   
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   第 8 步：利用锅里的余温把九层塔翻拌几下就行，千万别久炒，不然香气就全跑掉了。

   
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   第 9 步：另外起锅煎3个鸡蛋，煎成边缘焦脆、蛋黄流心的太阳蛋，铺在盛好的米饭上，撒点黑芝麻点缀。

   
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    第 10 步：把炒好的打抛肉末盖在饭上就可以开吃了。吃的时候戳破蛋黄和米饭拌匀，还可以搭配红薯叶或空心菜一起享用。