用料
主料
- 排骨 适量
辅料
调料
- 八角 少许
- 生抽 少许
做法步骤
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第 1 步：把姜片和排骨一起放进锅里，翻炒到水分蒸发干。接着加生抽、老抽、冰糖、八角和米酒炒匀上色。然后倒进开水没过排骨，放盐调味，盖上锅盖焖煮20分钟。之后把板栗放进去，加蚝油，继续焖20分钟，最后开大火把汤汁收浓即可。
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第 2 步：记住几个要点：排骨先炒干水分再调味能锁住肉香；一定要用开水焖煮以免肉质变柴；板栗在最后20分钟加入能保持完整不碎；收汁时注意翻动防粘锅，让浓稠的汤汁挂在排骨上才够味。
小贴士
排骨要先煸干水分再加调料，这样肉香更浓也更容易挂汁；焖煮时必须加开水，用冷水会让肉质发紧变柴；大火收汁时要勤翻动防止糊底。