香辣藤椒烤鱼

做法步骤

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   第 1 步：准备一条2斤半左右的清江鱼（也可以换成自己喜欢的其他鱼类），买的时候请摊主处理好并改刀。把盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒均匀涂抹在鱼身正反面，抓拌几下腌制10分钟。腌好后挑掉葱姜并控干多余水分，提前预热烤箱，将鱼放入上下管230度烤20分钟左右。

   
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   第 2 步：把葱、姜、蒜以及小米辣、线椒都切好备用。另外根据个人口味准备好配菜，比如豆皮、海带、金针菇、土豆片、黄豆芽和宽粉等。

   
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   第 3 步：锅里倒油烧热，先下适量麻椒和1勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着加适量火锅底料翻炒均匀，再倒入切好的葱、姜、蒜一起炒出香味。

   
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   第 4 步：加入适量藤椒泡椒酱炒匀，倒入1瓶500ml啤酒和适量清水，再加些盐、味精、白糖调味。大火煮开后用漏勺把锅里的料渣捞干净。

   
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   第 5 步：先把除宽粉和金针菇以外的配菜下锅煮开，然后再放入宽粉和金针菇，再次烧开后继续煮3分钟左右关火捞出。找一个干净的不锈钢盘子把煮好的配菜铺好，同时把烤好的鱼从烤箱中取出备用。

   
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   第 6 步：将烤好的鱼摆在铺了配菜的盘子上，把锅里的汤汁浇入盘中。把切好的辣椒铺在鱼身上，另起锅烧热油泼在辣椒上炝出香气，最后放上香菜点缀即可上桌享用。