麻辣水煮鱼片

做法步骤

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   第 1 步：准备2条本地鲫鱼，将鱼肉剔下切成片，鱼骨单独留着备用。

   
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   第 2 步：锅里倒油烧热，放入1块姜、5粒蒜头和3棵香菜炒出香味，接着加入四分之一块火锅底料和1勺豆瓣酱一起翻炒出红油。

   
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   第 3 步：抓一把干辣椒丢进锅里，煸炒到散发辣香味。

   
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   第 4 步：往锅中倒入开水，加少许蚝油和少许老抽调味上色，大火煮开。

   
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   第 5 步：等香料的味道充分融入汤里后，用漏勺把锅里的料渣全部捞出来扔掉。

   
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   第 6 步：把之前剔下的鱼骨放进汤里熬煮一会儿，让整锅汤底的滋味更浓厚。

   
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   第 7 步：将切好的鱼片下锅，稍微烫至变色熟透就关火，千万别煮太久以免鱼肉变老。

   
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   第 8 步：另起一锅烧水，把准备好的配菜（比如豆芽、豆皮、莴笋等）焯熟捞出。

   
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   第 9 步：将焯好的蔬菜铺在大碗底部垫底，再把煮好的鱼片连汤一起倒进去。

   
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    第 10 步：在表面撒上小半碗蒜末、3根葱切成的葱花、适量香菜和一把干辣椒，最后浇上一勺滚烫的热油激出香味即可享用。