用料
主料
- 肉片 约 500 克 （猪肉、牛肉皆可）
辅料
调料
- 白胡椒粉 适量
- 玉米淀粉 适量
- 生抽 2 勺
- 食用油 2 勺
- 糖 少量
- 盐 适量（备选）
- 食用油 适量
- 郫县豆瓣酱 1 勺
- 香菇肉酱 1 勺
- 烤肉撒料 适量
做法步骤
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第 1 步：把大约500克猪肉或牛肉切成薄片，加入适量盐、2勺生抽、适量白胡椒粉和1个蛋清抓拌均匀，再倒入2勺食用油拌匀，至少腌制半小时，放冰箱隔夜更好。腌好后另烧一锅开水，将肉片汆烫至变色捞出备用。
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第 2 步：莴苣切成细条，放进沸水里焯烫几分钟捞出；鸭血和魔芋丝也分别焯水备用。3瓣蒜和2到3根葱的葱白部分切碎，剩下的葱绿和2根香菜留着最后用。
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第 3 步：锅中倒适量油烧热，下葱蒜末爆香，接着放入1勺郫县豆瓣酱和1勺香菇肉酱炒出香味。倒入清水烧开，可根据口味加少许鲜酱油、盐和糖调味，或者直接利用酱料本身的咸味。然后放入焯好的鸭血、魔芋丝和莴苣煮开，最后下入肉片煮约1分钟即可盛出装盘。
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第 4 步：在装好盘的肉片上撒上预留的葱绿和香菜。想要更香的话，可以在表面额外撒些葱花、香菜、蒜末以及适量烤肉撒料（也可用花椒粉和辣椒粉代替），另起锅烧几勺油至冒烟，迅速浇在表面激发出香味。
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第 5 步：做好的水煮肉片红亮诱人，香气扑鼻，趁热配米饭享用味道最好。
小贴士
肉片尽量切薄一些，腌制时间越久越入味，隔夜冷藏效果更佳。最后浇热油时油温一定要高，冒烟后再淋下去才能激发出葱蒜和香料的香气。