四川咸烧白

做法步骤

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   第 1 步：取约3斤五花肉，加料酒去腥，煮25分钟左右直到肉完全熟透。

   
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   第 2 步：用牙签在煮好的五花肉皮上均匀扎满小孔。

   
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   第 3 步：拿一个碗倒入生抽和老抽，把五花肉放进去来回翻滚，让肉的四面都裹上酱色。

   
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   第 4 步：锅中倒油烧热，将五花肉皮朝下放入锅里煎到微焦。这一步一定要盖紧锅盖，因为油会四处飞溅容易烫伤，尤其是脸部，切记盖好锅盖！即使使用不粘锅溅油会少一些，也必须盖盖子操作。

   
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   第 5 步：把煎好的五花肉取出切成片状。

   
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   第 6 步：准备一盒400克的冬菜来做配菜，这款冬菜做出来的味道特别好。

   
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   第 7 步：冬菜用清水洗三遍，挤干水分后切碎备用。

   
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   第 8 步：利用刚才炸五花肉剩下的底油（如果油太少就再加点，冬菜很吸油），放入姜片、花椒和切段的干辣椒爆香，接着倒入切碎的冬菜翻炒1分钟炒出香味后关火，盛出来备用。

   
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   第 9 步：拿个碗把生抽、老抽、味精、花椒粉和胡椒粉混合拌匀做成料汁。如果家里有醪糟水可以加2小勺进去，能让肉更提鲜，没有的话不加也可以。

   
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    第 10 步：把切好的肉片放进调好的料汁碗里翻动上色，然后依次摆进蒸碗中。

    
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    第 11 步：将上好色的五花肉整齐地铺满整个蒸碗底部。

    
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    第 12 步：把之前炒香的冬菜均匀地盖在肉片上面。

    
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    第 13 步：把装好的碗放进高压锅，一次做了两份的话可以上下各放一碗一起蒸，高压锅蒸35分钟。如果没有高压锅就用普通锅蒸1个半小时，一定要把肉蒸得软软糯糯才好吃。

    
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    第 14 步：蒸好后倒扣装盘即可享用，非常下饭，多出来的冬菜用来泡饭或者夹馒头也很美味。