酸菜五花肉乱炖

做法步骤

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   第 1 步：准备500g东北酸菜，市面上买现成的即可，味道差别不大。

   
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   第 2 步：400g五花肉的肉皮用热锅烫一下，去除残留的猪毛和异味。

   
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   第 3 步：备好葱、姜、蒜、辣椒以及八角、桂皮、香叶这些香料。

   
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   第 4 步：配菜可以按个人喜好自由搭配，冻豆腐、牛肉丸、熏鱼、粉条都可以放，乱炖的精髓就在于食材丰富。

   
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   第 5 步：酸菜用清水冲洗后用力攥干水分。锅里不放油，开中小火把酸菜倒进去翻炒，将水汽炒干，注意别炒糊了，炒好后盛出备用。

   
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   第 6 步：锅里放入五花肉，慢慢煸炒至肉块表面微焦发干，逼出多余的油脂。

   
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   第 7 步：把备好的葱姜蒜和香料全部倒进锅里，跟五花肉一起翻炒出香味。

   
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   第 8 步：倒入适量生抽和老抽，快速翻炒让肉块均匀上色并炒出酱香味（约30秒）。

   
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   第 9 步：将之前炒干的酸菜倒回锅中，继续翻炒1分钟，这时候香气已经非常浓烈了。

   
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    第 10 步：往锅里加入足量的开水，水量要没过食材，准备开始炖煮。

    
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    第 11 步：把所有配菜一起放进锅里炖15分钟，出锅前撒上一把葱花即可享用。最好架个小炉子，一边慢炖一边吃，越烫嘴越过瘾。