菠萝咕咾肉

做法步骤

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   第 1 步：准备食材：猪肉选通脊口感更紧实，选梅花肉则更滑嫩；菠萝可以用新鲜的搭配罐头的；青椒或彩椒按喜好选择；另外备好番茄酱、甜辣酱、蒜、玉米淀粉、鸡蛋黄、料酒、白醋、生抽、糖、盐和白胡椒粉。

   
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   第 2 步：猪肉洗净后切成1.5-2cm见方的块，加入料酒、白胡椒粉和盐腌制10分钟。

   
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   第 3 步：腌好的肉控干水分，加玉米淀粉和蛋黄拌匀。菠萝切块，这里用了200g菠萝罐头加100g鲜菠萝，留100g罐头汤汁用来增加果香甜度。调个料汁：番茄酱1勺、甜辣酱1勺、生抽1勺、料酒半勺、糖2勺、白醋2勺、蒜末和罐头汁1勺混合均匀。青椒去筋切块备用。

   
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   第 4 步：肉块拌好裹粉后静置10分钟，再控掉多余的水分。

   
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   第 5 步：把肉块装进放有玉米淀粉的袋子里摇晃，让表面均匀地二次裹上淀粉。

   
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   第 6 步：到这一步所有前期准备工作就完成了，接下来就可以开火烹饪了。

   
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   第 7 步：锅里倒油烧至六成热，放入肉块用中小火煎到定型熟透后捞出。家庭做不想费太多油炸，改用煎的方式也一样好吃。

   
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   第 8 步：煎好的肉捞出放凉，这时候肉已经熟了但外皮还不够脆，尝一块味道很香，有点像猪肉版的鸡米花。

   
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   第 9 步：转中大火把肉块放回锅里进行第二次煎制，半分钟内快速出锅备用。

   
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    第 10 步：复煎后的肉块再次放凉备用，此时外皮已经变得酥脆了。

    
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    第 11 步：另起一锅加少许底油，倒入之前调好的料汁，用小火慢慢熬到浓稠。

    
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    第 12 步：料汁熬好后，依次放入菠萝块、肉块和青椒块，快速翻炒均匀即可出锅。

    
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    第 13 步：将炒好的咕咾肉盛入盘中，色泽红亮十分诱人。

    
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    第 14 步：做好的菠萝咕咾肉趁热上桌享用，酸甜酥脆特别下饭。