包菜炒肉片

做法步骤

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   第 1 步：将70克五花肉切成厚度约4-5mm的肉片，尽量保持厚薄均匀，带皮的口感更佳。

   
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   第 2 步：取6-7根小葱的葱白部分（靠近根部约4-5cm处），对半切开成2-2.5cm的小段。4瓣大蒜随意切片或切块即可。生姜切1-2片备用。

   
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   第 3 步：1颗包菜先切掉底部粗硬的根茎，再从中间劈成两半，用手撕成大块。撕到中心发黄、叶片较小的位置就停手，这部分菜心味道重，直接丢弃不用。

   
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   第 4 步：锅中倒一点点油，开大火烧至微微冒烟。油量一定要少，因为后续五花肉会出很多油。

   
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   第 5 步：转小火，放入切好的五花肉片不断翻炒。

   
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   第 6 步：保持小火慢慢煸炒，肉片会逐渐全部变白。

   
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   第 7 步：肉片全白后尽量摊平在锅底，转中火，听到滋滋声后再翻炒一次。如果没听到声音，转中火20秒后也要翻动一下。

   
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   第 8 步：继续炒到肉片边缘微微焦黄就立刻关火，千万别炒到整片都焦黄，因为后面还要回锅和菜一起炒。

   
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   第 9 步：避开锅里的猪油，把肉片捞出备用。锅里的油留着，也不用洗锅，直接进入下一步。

   
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    第 10 步：重新开大火把油烧至微微冒烟，转小火，倒入葱姜蒜爆香，闻到蒜味就行，别炒太久以免糊锅。如果一直没闻到香味，大概炒10秒即可。

    
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    第 11 步：保持小火倒入撕好的包菜，然后转中火不停翻拌，直到包菜全部变软，注意别糊底。

    
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    第 12 步：包菜炒软后保持中火，将适量料酒先倒在锅铲上，再顺着锅边淋一圈，翻拌均匀。新手做到这里建议先关火，熟练的话可以接着往下做。

    
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    第 13 步：加入适量蚝油，翻拌均匀。新手此时保持关火状态，熟练者保持中火。

    
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    第 14 步：把之前捞出的五花肉倒回锅里，翻拌均匀。新手依然关火操作，熟练者用中火。

    
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    第 15 步：淋入适量生抽，翻拌均匀。新手关火，熟练者中火。

    
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    第 16 步：倒入适量蒸鱼豉油拌匀。新手此时开大火翻炒15秒左右；熟练者开大火炒5-10秒，稍微收干汁水即可。

    
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    第 17 步：转小火尝一下味道，如果觉得淡就少量多次地加盐，每次加完都要拌匀再尝。如果前面调料用量合适，一般不需要额外加盐了。

    
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    第 18 步：关火装盘，一道香气扑鼻的包菜炒肉片就完成了。