酱香豆干炒杂蔬

做法步骤

1. 1

   第 1 步：把莲藕、土豆、黄瓜和豆干全部切成小丁，土豆丁先泡在水里，临下锅时捞出沥干水分；大葱白切段，生姜切丝，蒜瓣切片，小米辣也切片备用。

   
2. 2

   第 2 步：把锅烧到6成热，倒入适量猪油和食用油，等油温上来后转成小火。

   
3. 3

   第 3 步：下入葱段、姜丝、蒜片和小米辣，保持小火慢慢煸出香味。

   
4. 4

   第 4 步：加入50克蚕豆辣酱，继续用小火翻炒出酱香味，注意别炒糊了。

   
5. 5

   第 5 步：转大火，先放入莲藕丁翻炒一会儿，因为莲藕质地最硬需要多炒一下。

   
6. 6

   第 6 步：接着依次倒入土豆丁、豆干丁和黄瓜丁，保持大火一起翻炒均匀。

   
7. 7

   第 7 步：加入2勺薄盐生抽（15克）、30-40克蚝油、2克鸡粉、2克鸡精或味精、2克代糖，翻炒一会儿让食材入味，最后沿着锅边淋入1勺米酒或料酒（7.5克）炒香即可出锅。

   
8. 8

   第 8 步：盛出装盘，这个食材用量刚好够4个人吃，如果是两人食就把食材和调料都减半。

   
9. 9

   第 9 步：这道菜酱香十足特别下饭，平时也可以加点肉丁一起炒，按自己喜好自由发挥就好。

   
10. 10

    第 10 步：蚕豆辣酱是整道菜好吃的关键，挑选时认准这种风味浓郁的酱料就行。

    
11. 11

    第 11 步：买豆干的时候尽量挑质地偏软的那种，炒出来比硬的口感更嫩更好吃。