宫保鸡丁

做法步骤

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   第 1 步：准备好鸡腿肉丁、黄瓜粒、胡萝卜粒、花生米、郫县豆瓣酱以及调宫爆汁所需的甜面酱、蚝油、老抽、白糖、海鲜酱油和淀粉水等全部食材。

   
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   第 2 步：胡萝卜不太容易熟，先放进开水里焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分备用。

   
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   第 3 步：锅里烧热后倒入温油，放入300g鸡腿肉丁翻炒，炒到差不多9成熟的状态。

   
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   第 4 步：把炒好的鸡丁盛出来，放在一旁备用。

   
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   第 5 步：开始调宫爆汁：碗里加入2勺甜面酱、适量蚝油、少许老抽、少许白糖、少许海鲜酱油，再倒入1/3碗清水。

   
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   第 6 步：用勺子把碗里的调料和水充分搅匀，让糖化开。

   
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   第 7 步：重新起锅，凉油下入葱花和少许郫县豆瓣酱，小火炒出香味和红油。

   
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   第 8 步：倒回之前炒好的鸡丁，翻炒至完全熟透，接着淋入调好的宫爆汁，快速翻拌几下让鸡丁裹上酱汁。

   
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   第 9 步：放入焯过水的胡萝卜粒和1根黄瓜切成的粒，继续翻炒到自己喜欢的软硬程度，如果喜欢吃软一点的黄瓜就多炒一会儿。

   
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    第 10 步：撒入少许花生米，最后倒入1/3碗淀粉水勾一层薄芡，翻匀即可关火。

    
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    第 11 步：装盘出锅。

    
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    第 12 步：趁热享用，用来拌米饭味道绝佳。