用料
辅料
调料
- 花椒 适量
- 花椒 适量
做法步骤
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第 1 步：大虾开背挑去虾线，沥干水后喷少许料酒腌制5分钟；土豆和藕分别切成薄片，用清水反复淘洗去掉表面淀粉备用。锅里不需要额外加油，直接把腌好的虾平铺进去，中火煎到虾壳变红、两面都煎出焦香味后盛出来。用锅里留下的底油，放入姜片、干辣椒和花椒，再加一勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，接着倒入青椒和洋葱翻炒至断生。将煎好的虾以及土豆片、藕片一起倒回锅中，加入生抽和少许白糖调味，全程保持大火干炒2分钟，直到水汽完全收干即可出锅，整个过程一滴水都不要加。用小火干煎代替油炸能把食材水分烘干达到干香口感，配菜冲净淀粉才不会出水失去干爽感，最后大火收干水汽能避免变成水煮菜。
小贴士
土豆和藕片切好后一定要多冲洗几遍淀粉，否则炒制时容易出水粘锅，影响干爽口感。全程不加水，靠大火把食材水分烘干是干锅好吃的关键。最后撒香菜提香效果更好。