用料
主料
- 牛腱子 500克
辅料
调料
- 八角 1个
- 桂皮 1段
- 香叶 1片
- 料酒 2勺
- 辣椒面 3勺
- 生抽 3勺
- 白糖 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白醋 1勺
- 香油 1勺
做法步骤
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第 1 步：牛腱子先用冷水浸泡1小时去除血水。接着冷水入锅，放入姜片、八角、桂皮、香叶和2勺料酒，大火烧开后转小火煮60分钟。煮好后捞出放进冰水里浸泡10分钟让肉质收紧，彻底放凉后逆着纹理切成薄片。
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第 2 步：碗里放入切好的蒜末、小米辣圈和3勺辣椒面，烧热1勺油浇上去激发出香味。然后加入3勺生抽、1勺白醋、1茶匙白糖、1茶匙盐和1勺香油，全部搅拌均匀做成料汁备用。
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第 3 步：把切好的牛肉片和2棵香菜段放在一起，淋上调好的料汁，撒上1勺芝麻，轻轻抓拌均匀就能装盘了。喜欢的话也可以加点花生米或者拍黄瓜一起拌。
小贴士
牛腱子筋肉交织，做凉拌口感最好。切片时记得逆着纹理切，切断纤维吃起来不塞牙。卤好后马上泡冰水能让肉质更紧实，切的时候不容易散碎。拌好的牛肉冷藏半小时再吃，风味更佳。