砂锅魔芋鸭

做法步骤

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   第 1 步：半只番鸭剁成块，清水里加适量盐，把鸭块泡30分钟去掉血水。泡好后捞出来沥干水分，再切4-5片老姜备用。

   
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   第 2 步：准备一块魔芋，切成小块。用的是超市买的手工魔芋，口感筋道有韧性。

   
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   第 3 步：锅里倒油烧热，大概六成热的时候放入姜片爆香，接着加1勺辣椒酱炒匀。

   
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   第 4 步：把鸭块倒进锅里翻炒，依次加入适量盐、生抽、蚝油和白胡椒粉调味，再沿锅边淋一圈料酒。开大火不断翻炒，把鸭肉里的水汽逼出来。

   
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   第 5 步：等水汽炒干、汤汁变得浓稠时，倒入切好的魔芋翻拌均匀，继续焖煮3分钟左右让食材入味。

   
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   第 6 步：把炒好的魔芋鸭全部转移到砂锅里，加清水没过所有食材。

   
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   第 7 步：盖上盖子，转中火煲30分钟。这个时间煲出来的鸭肉比较有韧劲，大家可以根据鸭子的老嫩程度以及个人喜欢的口感灵活调整时长。砂锅焖煮时方便随时观察状态。

   
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   第 8 步：30分钟后打开锅盖看看情况，如果汤汁还比较多，就转大火收一下汁，最后放入4根切好的葱段，拌匀就能出锅了。

   
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   第 9 步：做好的魔芋鸭，魔芋弹牙、鸭肉入味，剩下的浓稠汤汁千万别浪费，拿来拌饭或者拌面都特别好吃。