腊肉炒春笋

做法步骤

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   第 1 步：腊肉建议先上锅蒸熟，这样炒出来口感更软嫩；如果喜欢偏硬的口感也可以直接下锅，用小火慢慢煸炒出油脂。

   
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   第 2 步：把春笋外壳剥掉，底部较老的外皮削干净，然后切成薄片备用。

   
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   第 3 步：锅中烧开水，放入笋片焯烫，水里加少许盐，煮开后继续煮2分钟，捞出后立刻放进凉水中浸泡。

   
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   第 4 步：等笋片在凉水中完全泡透冷却，捞出来沥干水分，就可以准备下锅炒了。

   
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   第 5 步：青蒜苗洗净切成小段，小米辣和大蒜分别切碎装好备用。

   
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   第 6 步：炒锅里倒一点点油，开小火先把腊肉下锅稍微煸一下，接着放入蒜末和小米辣一起炒出香味。

   
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   第 7 步：倒入沥干水的笋片，加少许盐（注意腊肉有咸味，盐要少放）、适量生抽和一点鸡精，快速翻炒均匀即可，因为腊肉和笋都是熟的，不用炒太久。

   
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   第 8 步：最后撒入切好的青蒜苗段，翻拌均匀让蒜苗断生，即可盛出装盘享用。